Uva Pasa; un cultivo que sigue vivo en México
México.- Para la mayoría esbien conocido que México es uno de los principales líderes en exportación de aguacate, limones y hasta café orgánico; sin embargo, pocos saben que nuestro país también es el noveno productor de uva pasa a nivel mundial. La uva pasa es un alimento que todos conocemos por sus usos en la gastronomía mexicana y sus grandes beneficios nutrimentales, los cuales la han llevado a ganarse un lugar en las alacenas de millones de hogares mexicanos.
La calidad de la pasa nacional es superior a la de las pasas importadas. Caborca, Sonora cosecha el 96% de la producción nacional ya que el clima de la región favorece su crecimiento y madurez; obteniendo una producción anual de 14,000 toneladas de uvas pasas listas para sus diferentes usos.
Sin embargo, aunque pareciera que estas cifras dan ánimo a la industria, la gran realidad es que México no es capaz de satisfacer la demanda total del país, pues hay un déficit de 10,000 toneladas, el cual México está cubriendo con producto traído de otras latitudes que le quitan la oportunidad a agricultores nacionales.
Es importante destacar que el proceso al que se somete este alimento puede ser considerado completamente artesanal y manual, pues en las más de 2,000 hectáreas de cultivo la uva se expone al secado al sol. Para genera un kilo de pasas se requiere entre 4 o 5 kilos de uva, cuyo proceso tarda de entre 10 a 20 días a una temperatura promedio de 20ºC.
“Si bien, la uva pasa es conocida y consumida por todos los mexicanos, sus beneficios no son sólo nutrimentales, ya que esta industria genera casi 3,000 empleos directos, y a su vez, aporta 360 millones de pesos a la economía del país, por lo que es esencial el fomento a su cultivo y producción”, comentó, Emilio del Castillo, Presidente Nacional de la Uva Pasa.
Ante la contingencia, el cultivo y producción de la uva pasa no se ha detenido pues es esencial contar con éste durante temporadas difíciles, ya que no sólo contiene una gran cantidad de nutrientes, sino que es un alimento con una gran base social, al ser utilizado para la elaboración de granolas, o al ser distribuído como parte de los desayunos en estancia infantiles.
Otra industria en la que es altamente utilizada es la de la panificación, con presencia en diversos panes salados y dulces; la confitería y dulcería; así como su integración en recetas tan emblemáticas como la del tradicional mole y la industria especiera, lo que lo convierte en un elemento inseparable de la dieta mexicana cuyo cultivo y producción debe continuar en tiempos de crisis.
“Como parte de la industria vitivinícola, es esencial apoyar a todos y cada uno de los productos que los componen, por lo que concientizar a la población e incentivar el consumo de la uva pasa es una misión con la que nos comprometemos en nuestro día a día”, comentó Paz Austin, Directora Ejecutiva del Consejo Mexicano Vitivinícola.
