A falta de pan de muerto, galletas festivas

Tania es repostera, pero durante todo el año ha estado luchando con no incrementar sus precios al público y reducir su margen de ganancias, y es que por el incremento de la materia prima, todo tipo de postres resultan complicados, por eso ha tenido que incrementar el precio y la gente no tiene de dónde, la repostería se ha convertido en un lujo.

“Por ejemplo, la mantequilla ha incrementado hasta 150 por ciento en los últimos tres meses, de costar 120 pesos el kilo a 236 pesos, a mí hacer un pan me sale entre 10 y 12 pesos, por lo que se tiene que vender por lo menos en 25 pesos para tener una ganancia leve, cuando el año pasado todavía lo daba a 12 pesos… no podemos sostener esto actualmente, sumando el uso de gas y electricidad”, señaló.

Esta problemática la llevó a buscar una alternativa, y decidió hacer galletas sabor pan de muerto, que son más accesibles, ya sea en forma de dedos de bruja, calaveritas, calabazas, así como cupcakes rellenos, pues si no está decorada la galleta es más accesible, a veces le lleva trabajo de días y eso la encarece, sin embargo reconoce que el panorama ha sido complicado para todos, pues de levantar pedidos de hasta 150 galletas ahora son 12, no queda mas que seguir echándole ganas.

“El pan de muerto tiene su origen en el tiempo prehispánico o de la Conquista, los historiadores refieren que al combinar el catolicismo con las tradiciones prehispánicas cambiaron la ofrenda del corazón humano por un pan, antes de usaba azúcar roja emulando la sangre, es redondo porque no tiene principio ni fin, las canillas o huesitos son los puntos cardinales y el centro es la calavera o cráneo”, explicó.

Se trata de un pan leudado, danés, del tipo del cuerno o la concha, en el que se usa y activa levadura seca, se deja que actúe y duplique su tamaño para quedar

esponjoso, en el caso de la galleta también hay que activar la levadura, amasar y dejar crecer dos veces, luego bolear, figurar y cortar, todo en menos de cuatro horas, Tania seguirá buscando las mejores alternativas para no quedarse fuera de tendencia y hacer frente a la crisis económica que nos está afectando a todos.