Karen y su emprendimiento sabor a mezcal

Tuxtla.- En esta ocasión, compartimos una entrevista con Karen, ella es originaria de aquí, de Tuxtla Gutiérrez, de profesión es diseñadora gráfica, hizo fotografía en su momento y ahora es comerciante emprendedora, ya que su familia es comerciante, entonces siempre ha tenido la curiosidad de siempre tener un ingreso extra o un ingreso propio, y como le gusta el mezcal, es una fiel creyente de que tienes que vender lo que has probado y que hasta lo puedes recomendar y pasa como tu mismo control de calidad, de ahí nace el tema del mezcal, una de sus bebidas favoritas.

“Es tema del agave, el tema de los destilados, el mezcal es mi favorito, el proyecto tiene un año como tal, como emprendimiento, como algo propio, porque yo siempre he tenido una conexión con Oaxaca y siempre en fiestas tuve mezcal en casa, siempre fue la curiosidad de muchos amigos y amigas de venderles mezcal y fue bien curioso, que a partir de la fiesta de unos amigos empezó la curiosidad de buscar las presentaciones, cómo distribuirlo, sobre todo porque aunque tengo personas que confían en lo que yo consumo en cuestión de destilados, la importancia de la presentación, de la marca, de la imagen, como nos enseñaron en diseño, el tema de la imagen global, la publicidad y la mercadotecnia es imprescindible”, señaló.

A Karen le encantan los gatos, entonces como empresa, quiso que fuera algo original y que fuera una identidad propia, a pesar de que es mezcal, tenía que ser algo fundamental en su vida, que son los gatos, de hecho, es una de sus gatitas quien está en el logotipo, la idea era mezclar sus dos aficiones, el agave con la parte felina… quiso darle un tono muy original, tradicional, muy autóctono, pero también jugar con la palabra en inglés de gato, y lo de mezcal artesanal, porque ella lo envasa, es un mezcal que viene directamente de dos palenqueros certificados, y lo que hace es inmediatamente envasar, ella no manipula, como agregarle alcohol, nada, es artesanal, porque como viene, tal cual, inmediatamente empieza el proceso del envasamiento, y no tiene ningún otro proceso.

“El palenquero es esa persona que tiene el espacio donde se hace el proceso de fermentación del mezcal, que es en la cuestión de los agaves, pasa por el trapiche, pero el palenquero es la persona que se encarga de hacer todo este proceso, por eso yo menciono que mis dos palenqueros son certificados, porque tanto en Oaxaca tienen sus propias marcas, como tienen la certificación, y lo que se le llama denominación de origen, este tema se rige por una cuestión de control de calidad, para que las y los consumidores tengan la certeza de que lo que están consumiendo, siempre tiene un control de calidad, sí cuenta con los permisos, con los niveles de producción que deben de ser”, explicó.

Su marca maneja tres agaves, que es el espadín, el madre cuishe y el tobalá; el espadín es de Mitla, y es el más conocido en cuestión de mezcal, de hecho el mezcal es primo del tequila, por ser un destilado y por ser también de agave, ella siempre dice que el espadín es un sabor semejante al tequila, porque es más fácil introducir a la gente a que consuma mezcal cuando ya tiene un referente mental, sobre todo aquí al sur, donde quizás lo único que conocemos es el tequila, y es lo más común; el tobalá y el madre cuishe son de Jutla de Juárez, en la cuestión de los agaves, la diferencia es el tipo de plantas, todos son agaves, pero es, por llamarlo así, como la espiga.

“El espadín es el típico agave que todos conocemos del tequila, cuando tú vas a Guadalajara, cuando vas a Oaxaca y ves los campos enormes de agaves, ese es el espadín, que son como las vigas, por decirlo así, largas, el tobalá su peculiaridad es que es ahumado, y la planta es como si fuera una suculenta enorme, es como chaparrito, y el madre cuishe, yo lo manejo como un sabor más intenso, más terroso, no puedo decir tan silvestre, porque hay un apartado de mezcales que también se les denomina silvestres, pero sí tiene como ese sabor más a plantita, y las vigas son un poquito más largas y espinudas; he recurrido justo al tema del referente mental del tequila, y curiosamente, en este caso el espadín, por ejemplo, tiene 40 grados de alcohol, es un poco más suave, y el tobalá y el madre cuishe tienen 47”, mencionó.

Originalmente, su público meta es gente que ya sepa de mezcal, por eso solo maneja tres agaves, porque en el mezcal, si bien hay una infinidad de variedades, difícil no le ha sido, sí quizás en un punto de que hagan esa diferencia en cuanto a sabor, el espadín ha sido aceptado porque es más suave, y cuando los invita a consumir y les dice la palabra tequila, y si a la persona le gusta el tequila, ahí es en la conexión, por este referente mental, y por ejemplo, en la cuestión del tobalá, que es más ahumado, siempre lo relaciona con el tema de que te imagines una carne ahumada, y es en el proceso donde entra, donde honestamente le ha costado un poco más es en el madre cuishe, porque ya tiene mucho más cuerpo, ya tiene mucha más presencia de alcohol, es más intenso, por supuesto que ha tenido público que prefiere el madre cuishe, pero es gente que consume otro tipo de alcoholes, y siente que ese es el tema del paladar; aparte, en este año se ha dado cuenta que tiene mucho que ver el referente mental de lo que consumimos, porque el mezcal es súper noble.

“Cuando yo empiezo el tema, siempre tuve esa inquietud de tener un negocio, siempre intenté cosas, siempre quise materializarlo… hago o hice foto, y hubo un momento en que tuve unas libretas, y que las portadas fueran de mis fotografías, pero dije, me falta algo, es como ir en el camino, descubriendo, hubo una conexión con el destilado bien curioso, porque al querer encontrar una identidad con la empresa que yo decidí emprender, me entero que mi bisabuelo paterno distribuía pollo, y mi abuelo materno hacía pollo, yo quedé casi en shock, al pollo no le hago el feo, pero dije, tiene que ser algo que yo conozca, que yo consuma casi seguido, y dije, es el mezcal, así fue como nació”, recordó.

Y es que ha sido un tema donde mucha gente dice, es que el mezcal es muy aguardentoso, en realidad todos son aguardientes por el proceso que lleva, es cómo lo tomas, no es casualidad que se vea publicidad donde dice que el mezcal se toma a besos, sí, son primos, pero no puedes tomar el mezcal igual que el tequila, jamás va a ser como el típico caballito que te tomas, lo que ella sugiere es probar un poco, darle un beso al vasito, a la jícara, donde decidas tomarlo, pero suave, no abrir inmediatamente los labios, porque es química pura, si te entra oxígeno, por eso mucha gente dice, es que sabe a aguardiente, cuando tomo mezcal siento el tufazo; inclusive invita a que hagan la prueba con el tequila, para que sientan el sabor del agave y se den cuenta cuándo es tequila procesado y cuándo es tequila artesanal.

“Lo mismo pasa con el mezcal, es tomar un poco, no abrir inmediatamente la boca para que pase el mezcal y te quede en el paladar el sabor del agave, ya que pasas, abres la boca, si van a tomar mezcal, no mezclen con otro alcohol, yo siempre sugiero, porque yo lo he hecho, el apagón, que es el mezcal con cerveza, pero desde mi experiencia, no pasen más de tres, porque se les borra el cassette, pero es muy rico… esta cohesión intensa de sentir el sabor en el mezcal, en el paladar, y luego hacer como el apagón.m, tomar la cerveza, pero si solo van a tomar mezcal, mucho mejor, inclusive, cuando tomas cerveza, cuando tomas otro alcohol, lo que estés tomando y que te hidrates, el mezcal, lo que tiene es que no te da cruda, por un tema de química, por la composición, por los polisacáridos, si no lo mezclas, esa es garantía, todo es con medida, por supuesto”, informó.

Ella siempre sugiere consumirlo con carne, también va por cuestión de gustos, por ejemplo, el tobalá lo tomaría con carne, para hacer el match entre el tema de la grasa y el mezcal que corta un poquito esa sensación… en cuanto a recepción, le ha ido bien, esto lo empezó con amigos y amigas, sí ha procurado que en cada uno de los proyectos que ha tenido sea algo de confianza y que tenga su certificado de calidad, eso es importantísimo porque le da la certeza a la gente, no se puede jugar, aunque sea un negocio, no se puede jugar con esta cuestión de seguridad, ella ya lo pasó, los tres agaves los ha probado, ella conoce los palenques, dónde hacen el mezcal, entonces, no va a ofrecer un producto que no dé la certeza de lo que estás consumiendo, entonces, le ha ido bien.

“El mezcal es un producto muy noble, que solito se vende, lo que me ha ayudado es que de un tiempo para acá se puso de moda el consumir mezcal, el único plus es que yo sí sé que te estoy ofreciendo algo de calidad, obviamente hay más marcas en el mercado, yo te puedo decir que es un palanquero tranquilo, que se ha certificado, que no tiene ningún proceso químico, esa es la gran diferencia con los demás, esto es un proceso enteramente artesanal y sin ningún proceso químico de alteración, la verdad es que me ha ido bien, actualmente no tengo un lugar establecido, me ha funcionado que por ejemplo, hay lugares que venden el mezcal aquí en Tuxtla por shots, hay lugares donde me lo compran y ellos los venden por shots, yo lo que hago es promocionar, lo que se le llama activación del producto, para que los comensales lo conozcan y sepan qué van a tomar y qué van a consumir, en tianguis, me he movido también en expoventas artesanales que organiza, por ejemplo, la Secretaría del Bienestar, la verdad es que he tenido muy buena apertura, esa es la gran ventaja, porque ya tienes todo el proceso, el speech, tienes una marca”, mencionó.

En redes sociales, está en Instagram y en Facebook como @mezcatl, ahí podemos ver algún tipo de videos sobre el proceso, y es que este primer año ya como emprendedora, como empresaria, como decir que depende 100 por ciento de ella, siempre ha dicho que hay que intentarlo, siempre hay que intentarlo y hacer algo que realmente conozcas, que te guste y que puedas hablarlo de primera mano, y perder la pena también, ella siente que fue a raíz de pandemia, a raíz de COVID, sobre todo a muchas mujeres, cuando se les detonó la necesidad de generar un ingreso a raíz del tema del encierro, siempre es, inténtelo, inténtelo todo siempre, y que sea algo que tú consumes, que tú puedas hablar de ello con la certeza de que tú tienes tu propio control de calidad.

“¿Qué he visto en este año? La verdad es que sí he crecido bastante, tengo un año, y mucha gente pregunta, ¿por qué mezcal y no pollo? Entonces mi discurso, y es una idea real, es que yo vendo algo que yo he consumido, y que yo conozco, el pollo, por supuesto, es de Chiapas, pero aparte, en la zona donde se produce, la gente es muy celosa de su producción, yo siento que difícilmente van a dejar entrar a una mujer a que vea el proceso, es también un tema de género, es bien curioso, y también eso, no me ha sido difícil vender o ir a espacios donde dan la oportunidad para ofrecer mi producto, pero sí me he encontrado con gente que dice, qué curioso que una mujer venda mezcal, es la misma reacción, aparte somos de Chiapas, soy de Tuxtla, vengo de una familia que es súper alegre, que siempre hay marimba en la fiesta, que siempre hay un tema de alcohol, la algarabía y todo eso, para mí no es raro que una mujer venda mezcal”, añadió.

Sin embargo, la gran ventaja es contar con el apoyo de su familia, es lo primero, opina que si te respalda tu familia, lo de la casa para afuera, lo demás es lo de menos, sí ha sido un año intenso, un año de crecimiento, pero estábien contenta, bien a gusto, en algún momento igual le preguntaron si ha tenido trabas y la verdad es que no, y si están, las superó de inmediato, y eso también sería una recomendación: siempre empezar con tu primer círculo de seguridad, tus familiares, tus amigos, así como cuando tiras una piedra al agua y vas haciendo ondas, esa es la forma en que vas a crecer como negocio, empezando con la gente que confía en ti, con tus conocidos, eso ha tenido el mezcal, que le ha funcionado mucho la publicidad de boca en boca.

“Siempre hay gente que confía en mí, hay gente que tiene sus barecitos y ahí es donde lo venden, eso también es importantísimo, también, por ejemplo, yo me muevo en expoventas, yo te lo voy a dejar a donde me indiques, a partir de medio litro, te lo voy a dejar a donde tú me digas sin costo extra, para mí es bastante el que ya me busquen, ¿te gustó? Qué bueno, también manejo lo que es el rellenado, en esta cuestión de reciclado, no importa qué presentación sea, si ya me consumiste una botella de medio litro o de 750, si quieres, te la relleno y te hago un pequeño descuento, hacemos como el intercambio, todo eso son herramientas de mercadotecnia”, añadió.

Reconoció que le gustaría en algún momento verse en algún supermercado, estar al lado del Amarás, de 400 Conejos, le gustaría crecer, tener un espacio, en cualquier negocio siempre es más fácil cuando tú llevas el producto, eso lo aprendió en casa, su mamá es comerciante y ese es su trabajo, llevar su mercancía al consumidor, eso le ha funcionado, pero también en cuanto a su giro, en algún momento le gustaría tener un establecimiento.

“Aparte de probarlo, la recomendación es que se quiten este tabú de que el mezcal es aguardentoso, que el mezcal te pone mal, yo creo que primero empiecen con el trabajo mental, después, yo sugiero, en el caso, si van a probar Mezcatl, que piensen, con base a lo que les dije, el espadín es como el sabor más común, el tobalá es lo ahumado y el madre cuishe es lo intenso y, por decirlo así, más silvestre, que identifiquen cuáles son sus gustos más recurrentes y con base a eso probarlo, solo un pequeño sorbo en una cuestión súper tranquila, incluso sugiero que lo tomen con café, el famoso café con piquete también puede ser con mezcal, muy poquito, esa es una de las variantes que a veces explico, si te da curiosidad tomar el mezcal y no lo quieres tomar solo, inténtalo con café, ante el tequila, cualquier destilado, no abras inmediatamente la boca para que realmente en tu paladar quede el sabor del agave”, recomendó.

No olvides seguirla en Instagram y en Facebook como Mezcatl, para combinar y para explorar un poquito más el tema de los sabores, en las redes siempre publica dónde tiene activación, dónde hay expoventa artesanal, y si gustan, si ya lo han probado, también está el servicio a domicilio.