Más de 10 intoxicaciones por hongos se han presentado esta temporada

Tuxtla.- Aunque desde 2005 no se registran defunciones por consumo de hongos tóxicos en el estado, en lo que va de esta temporada de lluvias -que es cuando más crecen- se han registrado al menos once casos de intoxicación, así lo reportaron autoridades de salud en el marco de la inauguración de la XXXII Expo Hongos de Chiapas.

Miriam Zúñiga Ramírez, líder del proyecto estatal de intoxicación por consumo de hongos de la Secretaría de Salud, señaló que fue justamente hace nueve años cuando se presentaron 50 casos de intoxicación por consumo de hongos, de los cuales 11 fueron letales, desde entonces mantienen un monitoreo a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (Dipris), sobre todo en San Cristóbal y la meseta comiteca.

“Pese a que en 2020 y 2021 no se reportó ningún caso, el mes pasado el Laboratorio Estatal de Salud Pública reportó tres casos de intoxicaciones en el municipio de Chamula, los cuales fueron atendidos y el reporte actual es que se encuentran en buen estado, cada uno en sus actividades; en el mes de agosto de igual forma, se reportan ocho casos en el municipio de Las Margaritas, de la misma forma fueron atendidos en el centro de salud, fue poca la cantidad consumida así como la toxicidad, no requirieron ser internados y se les dio de alta, de acuerdo con el monitoreo están en perfectas condiciones”, especificó.

Es por ello, que la dependencia recomienda que si no se conoce el origen de algún hongo, no lo consuman, y desmintió que se pueda dar un caso de intoxicación por champiñones, por ello mantienen campañas de información y concientización a la población y a quienes se dedican a su colecta y venta, y es que los síntomas de una intoxicación por hongos pueden ser cefalea, dolores abdominales, náuseas, vómitos, y en casos demasiado graves -que no se ha presentado- sangrado por los ojos, los oídos y la nariz.

Por su parte, Beltrán Núñez Domínguez, quien pertenece al Parque Educativo San José, en San Cristóbal de las Casas, señaló que en sus 16 hectáreas de pino encino han registrado 148 especies de hongos, de las cuales 27 son nuevos registros para el estado de Chiapas, estos son ejemplares que trabajan en beneficio del bosque, donde el suelo necesita 80 por ciento de humedad y ahí entran en acción, dando nutrientes a los árboles, ayudando a la captación de agua, pero de 30 a 40 especies son tóxicas.

"Hay uno que se parece mucho al que allá conocemos como yuyo, hay otros hongos que se parecen pero son venenosos, se diferencian por debajo del sombrerillo y es ahí donde muchos niños o familias que colectan para su consumo a veces se equivocan y se lo echan a su sopa, ahí es donde se envenenan", señaló.

Por otro lado, hay especies de hongos comestibles, tales como el mismo yuyo, el moní, las setas y por supuesto el champiñón, que fueron utilizados en recetas para una muestra gastronómica dentro de la misma explosión y se ofrecieron a los asistentes en forma de coctel, a la crema, en cochito y hasta en pozole de setas, una alternativa saludable y vegana, dadas las propiedades proteicas que ofrece este alimento de la naturaleza.

Los hongos son parte de nuestro día a día, se utilizan en procesos de fermentación de la comida, en medicinas como la penicilina, y también son una fuente saludable de nutrientes, basta con tener precaución en verificar su origen para evitar intoxicaciones o padecimientos por su consumo, sobre todo en estados como el nuestro que cuentan con una amplia variedad de los mismos.